Aubergines gratinées à la mozzarella

Commencez par éplucher l’oignon et les gousses d’ail.
Dans un mixeur, mettez l’oignon rouge coupé grossièrement, les gousses d’ail, le basilic et l’huile d’olive.

Mixez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de gros morceaux puis versez le mélange dans un plat à gratin.
Ajoutez-y la pulpe de tomates, le sel, le poivre et mélangez.

Faites des entailles dans les aubergines (comme je vous le montre ici).

Coupez la mozzarella finement.

Mettez les tranches de mozzarella dans les entailles des aubergines.

Disposez les aubergines sur la sauce tomate, ajoutez un filet d’huile d’olive par dessus puis enfournez 1 heure à 180 degrés.

À la sortie du four, dressez les aubergines gratinées dans vos assiettes.

Ajoutez de la sauce tomates sur les bords, quelques feuilles de basilic frais et n’hésitez pas à rectifier l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre.

Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez un ajouter un filet d’huile d’olive par dessus au moment de servir.

Source : cuisinonsencouleurs.fr