Harira, la soupe traditionnelle marocaine

11 Janvier 2026

Vous retrouverez cette soupe sur toutes les tables marocaines particulièrement pendant le mois de Ramadan… mais pas que!

La Harira est généralement servie avec des morceaux de citron et des dattes.

Ingrédients

(Pour 10 personnes)

Instructions

Dans une marmite, mettez l’oignon, le céleri, le persil, les pois chiches, les lentilles, les morceaux de viande, le beurre et le bâton de cannelle.
Ajoutez l’eau puis mettez à cuire à feu vif jusqu’à ce que l’eau boue.
Baissez le feu puis laissez cuire une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps-là, préparez les tomates et le liant.
Retirez le pédoncule des tomates puis coupez-les en quatre.
Mettez-les dans une casserole et recouvrez-les d’eau.
Laissez cuire une dizaine de minutes puis passez-les au blender.
Passez ensuite le liquide obtenu dans un chinois.Pour le liant, mettez dans un grand bol la farine puis ajoutez l’eau progressivement en remuant.
Ajoutez la tomate concentrée, mélangez puis passez au chinois.
Plus le liant sera liquide, plus la soupe sera légère.
Ajoutez ensuite le jus de tomates dans la marmite en remuant.
Baissez le feu au minimum puis ajoutez le liant petit à petit en remuant délicatement avec une cuillère en bois.
Ajoutez ensuite les épices, les vermicelles et la coriandre hachée puis mélangez.
Laissez cuire encore une dizaine de minutes à feu doux.Vous pouvez ajouter dans votre Harira le jus d’un demi citron mais personnellement, je préfère le servir accompagné d’un quartier plutôt que de l’y mettre.

Pour la recette express de la Harira en vidéo :

Bon appétit!

Source : cuisinonsencouleurs.fr