Harchas aux olives vertes, oignons et fromage

Type: Cuisine marocaine

Temps de cuisson: 10m

Temps total: 30m

Nombre de personnes 8

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  Ingrédients

  • 250 g de semoule fine de blé dur
  • 8 cl d'huile et de beurre fondu mélangés
  • 7 g de levure chimique
  • 1 pincée de levure boulangère
  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. à soupe de sucre semoule
  • 15 cl de lait
  • Pour la garniture :
  • 80 g d’olives vertes émincées
  • 100 g d'oignon émincé
  • 2 c. à soupe de persil émincé
  • 3 c. à soupe d'huile
  • 50 g de fromage Edam râpé
  • 1 c. à thé de moutarde
  • Sel
  • Poivre noir
  • Pour la cuisson :
  • 4 c. à soupe de semoule fine de blé dur

1. Dans un bol, déposer la semoule, puis la travailler avec l'huile et le beurre pour enrober chaque grain de semoule de matière grasse.
2. Diluer la levure boulangère dans le lait et incorporer tous les ingrédients à la semoule en mélangeant rapidement sans travailler la pâte. La pâte obtenue est compacte, la laisser reposer 5 mn.
3. Dans une poêle sur feu doux, faire revenir l'oignon dans l'huile avec un peu de sel jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mélanger tous les ingrédients de la garniture avec la pâte de semoule.
4. Sur un plan de travail saupoudré de semoule, confectionner des galettes. Chauffer une poêle à fond épais, la saupoudrer de semoule et y faire cuire la galette environ 2 mn avant de la retourner à l'aide d'une spatule.
5. Une fois cuite et dorée, retirer la galette de la poêle. Essuyer la poêle et recommencer jusqu'à épuisement de la pâte. Servir les Harchas chaudes ou tièdes.

Pour avoir des Harchas réussies voici quelques conseils et astuces à suivre :

1- Eviter de travailler la pâte, il faut juste la mélanger et laisser la semoule absorber le lait.

2- Il faut toujours utiliser de la semoule fine pour étaler la pâte.

3- Essuyer la poêle entre les cuissons des galettes pour que la semoule utilisée pour la cuisson ne brûle pas et se colle aux galettes.

4- Utiliser une spatule plate pour retourner les galettes car elles sont très fragiles.

5- Après cuisson, passer un pinceau sur les galettes pour enlever l'excédent de semoule avant de les servir.

Source : choumicha.ma