Chebakia, appellée aussi Mkherka ou Griwech

• 500g de farine
• 100g de farine fino de blé dur (ou de farine de semoule fine)
• 1 jaune d’oeuf
• 70g de graines de sésame doré (+ 50g pour la déco)
• 30 g de beurre fondu
• 3 cs d’huile d’olive
• 3 cs d’huile de tournesol
• 1 cc de levure boulangère sèche
• 2,5 cs de vinaigre blanc
• 3 pistils de safran
• 1 cc Anis
• Eau de fleur d’oranger

• Torréfiez toutes les graines de sésame, mettez de côté 50g pour la déco finale puis mixez le reste (70g) le plus finement possible.
• Dans un mixeur, mettez tous les ingrédients sauf la farine (et les graines de sésame mis de côté pour la déco… je préfère le préciser :p).
• Incorporez ensuite la farine et pétrissez.
• Ajoutez l’eau de fleur d’oranger petit à petit jusqu’à ce que vous obteniez une pâte.
• Elle doit être bien travaillée et complètement lisse.
• Divisez la pâte obtenue en trois.
• Gardez un pâton sous la main et conservez les deux autres dans une boite ou un sachet fermé.

• Etalez la pâte finement à l’aide d’ un rouleau à pâtisserie.
• Puis rabattez les bords comme pour une pâte feuilletée.
• Refermez la pâte, tournez-là et étalez-la à nouveau.
• Répétez l’opération une deuxième fois.
• A l’aide d’une roulette, coupez des rectangles de 5 cm environs, dans chaque rectangle faite 3 ou 4 entailles.
• Pliez les chebakia.

• Faites frire les chebakia en les retournant lorsqu’elles sont dorées d’un côté.
• Trempez-les aussitôt dans le miel chauffé auquel vous ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger.

• Placez-les sur une grille et décorez avec les graines de sésame mises de côté pour la déco.
• Une fois refroidies, conserver les chebakia dans une boite hermétique.

Conseils : 
1- Il faut moudre les graines de sésames torréfiées le plus finement possible
2- Gardez les morceaux de pâte (que vous n’étalez pas) dans une boite hermétique pour éviter qu’ils ne s’assèche.
3- Etalez la pâte finement (comme si c’était des lasagnes en fait)
4- Faites bien chauffer la poêle avant de mettre l’huile de friture pour éviter qu’elle ne brûle
5- Mettez au fur et à mesure les Chebakia frites dans le miel pour qu’il accroche.
6- Tout de suite après les avoir sorties du miel, saupoudrez des graines de sésames dessus pour qu’elle accroche (ça marche beaucoup moins bien quand le miel commence à refroidir)
7- Laissez les refroidir dans des plateaux avant de les transvaser dans une boite hermétique
8- Congelez-les et vous pourrez en récupérer tout le long du mois du Ramadan
9- Attendez d’avoir fini de plier toutes les chebakias avant de commencer à les frire