Tajine d'agneau aux haricots verts

Temps de cuisson: 1h 30m           Temps total: 2h          Nombre de personnes 4

• 750 g de viande d’agneau coupée dans l’épaule
• 1 tomate épépinée et râpée
• 1 oignon moyen émincé
• 1 gousse d’ail émincée
• ½ c. à thé de poivre
• 1 c. à thé de curcuma
• 1 c. à thé de gingembre
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 petit bouquet de coriandre
• 70 cl d’eau
• Sel
• Pour la garniture :
• 600 g de haricots verts
• 80 g de tomates cerise
• 1 gousse d’ail émincée
• 1 c. à soupe de coriandre émincée

• Dans une marmite sur feu doux, faire revenir la viande,  l’oignon, l’ail et la tomate râpée dans l’huile pendant 2 mn.
• Ajouter les épices, le bouquet de coriandre et mouiller avec l’eau. 
• Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire à couvert. 
• Lorsque la viande est cuite, la retirer de la marmite  et la réserver au chaud. Passer la sauce au chinois et la remettre dans la marmite. 
• Déposer les haricots dans la sauce, ajouter les tomates cerise, la coriandre et l’ail. 
• Couvrir la marmite et laisser mijoter jusqu’à cuisson des haricots et réduction de la sauce. 
• Réchauffer la viande et la dresser dans  un plat de service, la garnir de légumes et la napper de sauce. 
• Servir le plat chaud.

Source: choumicha.ma