Beignets d'aubergines et pomme de terre (Maakouda)

La recette du jour est végétarienne, des beignets d'aubergines et pomme de terre, ils sont délicieux, croustillants et fondants à souhait... 

Ingrédients:

- 500g d'aubergines grillées

- 500g de purée de pomme de terre

- 1 petit oignon haché

- 4 gousses d'ail hachées

- 1 botte de coriandre hachée

- 8 càs de farine

- Sel selon le goût

- 1 et 1/2 càc de cumin

- 1 càc de paprika

- 1 oeuf

- Huile de friture

Préparation:

- Ecraser les aubergines grillées.

- Mélanger les aubergines avec la purée de pomme de terre, l'oignon, la farine, l'ail, la coriandre, les épices et l'oeuf.

- Placer cette préparation au frais pendant 2 heures.

- Huiler vos mains et façonner des boulettes, aplatir les légèrement.

- Faire cuire ces beignets dans l'huile chaude.

Source: culinaireamoula.com